Oké, Oké, már a cím is provokatív, de szerintem ez a legjobb recept, persze mondhat bárki bármit, de erre eddig még sosem volt panasz, csak elismerő tekintetek.
A halászlé finom, és halászlét főzni élmény, társasági esemény. Olyan amely során mindenki odagyűlik a bogrács köré, majd amikor kész, együtt ülünk az asztalnál, jókat beszélgetve és nagyokat nevetve.
Három fontos szempontot kell figyelembe venni, ha a tökéletes halászlé receptet keressük.
Az első és legfontosabb, hogy milyen halból készüljön?
A klasszikus recept pontyból készül, de én mindent beleteszek ami van, keszeg, harcsa, törpeharcsa, minden jöhet. Minél több apróhal van benne annál jobb. Kellenek bele a ponty csontos részei, mint a farka és a feje, de le is lehet fejteni a halhúst a bordákról, akkor a gerinc is mehet az alapba. A keszeg vagy a kárász pedig egészben, tisztítás után megy a bográcsba. Minél több, annál jobb.
A hagyma és paprika dilemma
A halászlének a hagymától lesz igazán ízletes és gazdag a leve. A hal kilójaként 1,5 fej hagymára van szükség. A túl sok hagyma édessé teszi, ez nem pörkölt, szóval legyünk vele óvatosak. Azonban érdemes mindig kisebb hagymákkal dolgozni, ennek jobb az aromája.
Fontos, hogy élénkpiros színű, lehetőleg házi paprikát vásároljunk, ez lehet édesnemes és csípős is, ízlés kérdése, melyikből mennyit használsz, de mindenképpen vegyesen érdemes belőlük a halászlébe tenni. Engedjük el a boltit, nekem ez egy olyan kérdés, amiből nagyon nehezen engedek. A csipőssel óvatosan, ezt szerintem inkább utólag érdemes beletenni. Mindenki döntse el magam, én imádom a csípőset, de tekintettel vagyok másokra is.
A bogrács kérdésköre
Halászlét csak bográcsban, de mi van télen? Mondjuk leginkább akkor is. De ha nincs, jó a fazék is. Ezen ne vesszünk össze. Én a bográcsra esküszöm, és a gyümölcsfára. Ennek lesz olyan íze, hogy akkor is összefut a nyál a szánkban, ha nem rajongunk érte. Ez szintén nem kötelező, de a három lépésnek az egyike.
A bográcsba tegyük a halat, és a hagymát annyi vízzel együtt, amennyi ellepi. Ezt addig kell főzni, míg a halhús leválik a gerincről és a szálkákról – én itt 30 percet mondanék.
De ennek lobognia kell, rendesen forrnia.
Utána kiszedem a halakat, a halhúst kézzel kell lefejteni a szálkákról, majd közepesen átpasszírozni. Jó, negyed részben bajai vagyok, mégis ebben hiszek, meg abban, hogy a halászlé nem pörkölt! A pirospaprika nem a hagymára kerül rá, hanem a vízbe kell beleszórni, miután elkészült az alaplé.
Innentől stopper indul, 15 percet fő a lobogó lében a hal, és a paprika is. Nem többet, nem kevesebbet. 15 percet.
Ha ezeket betartjuk, tökéletes lesz a receptünk, a pontos mennyiségek és az elkészítés részletes leírása után, már csak jó étvágyat szeretnék kívánni.
Halászlé – kb. 8 személyre
- 3 liter víz
- 4 darab halfej, halfarok
- 2 keszeg vagy kárász
- 3 fej hagyma
- ízlés szerint só
- 2 kilogramm ponty
- 4 evőkanál pirospaprika
Elkészítés:
- A halat tisztítsuk meg, vágjuk szeletekre, sózzuk be, hagyjuk állni legalább 30 percet.
- Mehet a bográcsba a hagyma és az alapnak való hal, ezt főzzük 30 percig, lobogó lángon. Sóval ízesítjük, de ne most állítsuk be a végleges ízt.
- Szűrjük le a levet, szedegessük le a halhúst a szálkáról, amennyire tudjuk, majd közepesen passzírozzuk át a halat, egy durvább szűrőn.
- Tegyük vissza a tűzre a passzírozott halat és levet, mikor már lobogva forr, tegyünk bele 4 evőkanál pirospaprikát és a halszeleteket.
- 15 percig főzzük.
Egyéb receptekért és ételkért pedig kattints ide!
